窗含西岭干秋雪，觥盛川坊万里香

西岭雪山海拔5364米，矗立天际，终年积雪。在阳光照射下，洁白晶莹，银光灿烂，秀美壮观。唐代大诗人杜甫盛赞此景，写下“窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船”的绝句，西岭雪山也因此得名。

西岭雪山积雪融化后渗入地层深处，经多次渗透过滤后流出地面，水源洁净清澈，悬浮杂质少，水质稳定。

水是白酒生产过程中最重要的原料之一，酿酒用水直接影响着酿酒微生物的生长繁殖和新陈代谢，微生物所需的营养物质都要先溶解于水，才能通过微生物的细胞膜进入细胞内部，细胞内酶的合成等生理生化反应，也须有水的参与才能进行。

酿造用水中所含的各种成分，均与有益微生物的生长，酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。水质不良会造成酿酒糟醅的发醇迟印，曲霉生长迟缓，曲温上升缓慢，酵母菌生长不良，影响产香物质的形成，还会造成白酒口味上的涩苦，出现异臭，变色，沉淀等现象

此外，水本身也是一种营养源，水中的各种矿物离子，是微生物生长必须的，有了水就可以让微生物完成各种新陈代谢反应，形成酒精及有关的各种风味物质和芳香成分。