粮优度是指用于酿造白酒的粮食原料的优质度和适宜度，
其中高粱品质尤为重要。
高粱籽粒的单宁含量是影响高粱品质的重要因素，较低的脂肪含量（≤4%）和一定的单宁含量（0.5%-1.5%）有助于提升白酒的品质，
脂肪和单宁比例关系在2.5∶1左右，并且含量相对较高（脂肪4.0%左右、单宁1.6%左右）可酿造优质白酒。
秉持川派浓香，精选优质原粮
为了坚持川派浓香型白酒的“特点”，川坊一直将优选原粮做为重中之重，川坊人一直将原粮选配视为川坊酿造的“第一车间”
并且川坊人一直采用川派浓香白酒酿造的最好原粮——糯红高粱，做为主要原料，配合经典的五粮酿造工艺，使川坊酒口感更为纯净、酿厚。
-
0.5%-1.5%
单宁含量 -
≤4%
脂肪含量 -
2.5∶1
脂肪和单宁比例
糯红高粱
在特有的地理环境下，种植于紫色土上的优质精高粱，属糯高粱种，色泽红亮、颗粒饱满、无杂质、质地纯正，所含淀粉大多为支链淀粉，单宁含量适中，吸水性强，易于糊化，出酒率和酒质远高于粳高粱。的软质小麦麦粒完整，富含碳水化合物及蛋白质，是微生物生长繁殖所需的碳、氮素的主要来源，是酿制白酒的绝佳原料，这也是其他白酒产区无法比拟的优越条件。
糯红高粱总淀粉的含量为58~68%，蛋白质的含量为7.5~10%，单宁的含量为1.4~3.1%，所产基酒优质酒比率为50.6-59.6%。
不同产区高粱脂肪酸含量比较（脂肪酸占干物质的比例）
不同产区高粱支链淀粉含量比较（支链淀粉占总淀粉的比例）
五粮酿造，醇厚悠长
| 糯红高粱 | 小麦 | 玉米 | 大米 | 糯米 |
|---|---|---|---|---|
| 特点：香 | 特点：醇 | 特点：甜 | 特点：净 | 特点：绵 |
| 淀粉含量较高、易于发酵。脂肪和蛋白质含量配比恰到好处，微生物发酵产香顺利，不会导致杂味物质的生成。微量的单宁及花青素等色素成分，经蒸煮和发酵后，其衍生物为香兰酸等酚元化合物，能赋予白酒特殊的芳香 | 小麦含淀粉量高，除含淀粉外，还含有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等，这些成分利于发酵酿酒。另外，小麦蛋白质中以氨基酸为多。这些蛋白质通过发酵可形成白酒特殊的香味。 | 玉米必须脱去胚芽的预处理才能用于酿酒。由于玉米中含有较多的植酸。植酸可发酵为环已六醇及磷酸，磷酸也能促进甘油（丙三醇）的生成。多元醇具有明显的甜味。 | 大米的碳水化合物占70%左右，由于大米蛋白质及脂肪含量非常少，利于低温缓慢发酵，成品酒也较纯净。 | 糯米成分几乎全是支链淀粉，糯米经发酵，可以使酒体丰满、味浓醇厚，而且糯米经蒸煮后，质软新粘易糖化，可以使酒体绵柔，入口舒适感非常强 |