泥窖生香

窖泥是微生物的生存环境，在粮食发酵的过程中，酒糟中的有益成分和营养物质能滋养出大量的酿酒微生物。窖池使用越久，微生物种类繁衍富集越多，使得越老的窖池酿出的美酒越醇香。　

历经数百年的持续不间断酿酒，微生物不断生息繁衍，以此老窖酿出的酒格外“醇香浓郁、饮后尤香、清冽甘爽、回味悠长”。

使用泥窖酿酒，可以充分利用地表散热和保温，使发酵能在相对低温的环境中以缓慢的速度进行，有利于抑制杂菌过度生长，从而减少酒中的燥、辣等杂味成分的生成，产生醇和、浓香、甘美的口感风格。

续糟配料

即每完成一次发酵周期，去掉1/4的窖帽部分的老糟，再加入新的1/4的粮食，让新粮老糟代代循环、四季轮回、周而复始，就像一根绳子每次取1/2，永远取不完一样，微生物繁衍栖息、代代接种，微生物种类越来越复杂，随着时间的推移，酒体越来越浓香。